タイトルから高級な香りがします🤑。
今回の金目鯛、なんと！１尾1,000円で購入しました💴。
ご立派な金目鯛を2尾用意しまして、これを捌いていきます🔪。
今宵のプランは、3枚卸と2枚卸をして身の4分の3をしゃぶしゃぶに、残りの身を煮付けに、骨を味噌汁にしていきます🐟。
捌く
というわけで、捌きます🐟。
まずはヒレをハサミで切り落とします✂️。
刺さると痛いので…ハサミなら簡単にヒレを切れます。
次は鱗を剥がします🐟。
水を流しながらウロコ取りでゴシゴシするとウロコが飛び散りません😊。
手で優しくなでて引っかかりがなくなるように丁寧にウロコを取ります。
黒い線に沿って包丁を入れて頭と胴体を切り離します🔪。
内蔵をまだ取っていないので腹側は内蔵を傷つけないように包丁を入れます🔪🔪。
閲覧注意になってしまうので内臓も除去したあとの状態です🐟。
ここから3枚におろしていきます。
背側の皮1枚を切るように包丁を入れます🔪。
骨に沿って包丁を入れていきます。
腹側も同様にします。
血合い骨と中心の骨を切り離し、反対側も同様にすれば3枚卸の完成です！（写真とり忘れました🥲）
2枚卸は片側に頭を残します。
ウロコと内蔵を除去しました🐟。
3枚卸でやった片側をやります🔪。
これは煮付けます🍲。
3枚におろした身には血合い骨という中心の骨から外側に向かっていく骨があります。
黒い線を引きました。
ここに骨が刺さっています🦴
ピンセットでとっても良いですが、面倒なので黒い線の部分で2つに分けて骨の部分を切り落としてしまいます🔪。
そうすると上2枚のように分けられます。
一番上の身はお刺身で食べられるように皮を引いています。
端から皮1枚残すように包丁を入れて…
皮を切らないように、身を剥がすようにします。
少しついていますが赤いキラキラしたものが残るように引けるときれいですね😊
しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶ用は皮を残します。
1口サイズにカットして…
白菜とネギもしゃぶしゃぶします🥬。
豪華金目鯛のしゃぶしゃぶ鍋です😊
行方不明にならないようにしゃぶしゃぶして…
ポン酢に浸けて…
身がホロホロしていてとても美味しいです😊😊。
鯛より美味しいです😇。
ペロッと完食し、〆はうどんでいただきました😋
出汁と相まってすごく美味しいうどんになりました😊幸せです😇。
味噌汁
続いては味噌汁です。
内臓の臭みを取るために頭と骨に熱湯をかけて、すぐ水で締めます🚰。
鍋に水とほんだしとアラを入れて煮込みます。
骨や頭から味が染み出したら味噌を溶かして葱を入れます。
美味しくできれば完成です😊。
めちゃくちゃ美味しい😇。
煮付け
金目鯛の煮付けです😆。
フライパンに
- 水150ml
- 醤油30ml
- 酒30ml
- みりん30ml
- 砂糖大さじ1杯
- しょうがチューブ適当
を入れてよく混ぜます。
金目鯛の切り身を皮を上にして入れ、キッチンペーパーで蓋をして落し蓋を乗せます🔥。
10分ほど火にかけて、身に火が入ってきたら落とし蓋を除いて少し煮詰めます。
たれがお好みの濃さになったらお皿に盛り付けます。葱の緑の部分もざっくり切って入れています。
白髪ねぎを乗せて…
ご飯と食べます。
最強です😇。
今回の結論は、
金目鯛はすごく美味しい。
何もせずに捨てたのは内臓とヒレとウロコだけで他は何かしらかしています。
骨も頭もすごく美味しい出汁が出ます☺️
2尾で3品の料理を作ることができました。非常に満足度の高い結果がえられて、お得な買い物だったと思っています。
魚、食べましょう🎣
